در یک آشپزخانه صنعتی، کیفیت غذا و سرعت پخت، دو عامل اصلی موفقیت هستند. اما رسیدن به این دو هدف، به انتخاب درست تجهیزات پخت صنعتی بستگی دارد. وقتی پای پخت غذاهای حجیم به میان می‌آید، دیگهای پخت گازی به عنوان مهم‌ترین ابزار شناخته می‌شوند. این دیگ‌ها در دو نوع اصلی دیگ خورش و دیگ چلو تولید می‌شوند که هر کدام برای کاربرد مشخصی طراحی شدهاند. شناخت تفاوت دیگهای پخت خورش و چلو به شما کمک می‌کند تا بهترین تصمیم را برای خرید دیگ صنعتی گازی بگیرید و آشپزخانه خود را به شکل اصولی تجهیز کنید. در ادامه، به بررسی دقیق ویژگیهای این دو نوع دیگ می‌پردازیم. با ما همراه باشید.
دیگ پخت خورشت گازی چیست؟
دیگ پخت خورش صنعتی یک وسیله کارآمد برای پخت انواع غذاهای آبدار، خورشتها و سوپ‌ها در حجم بالا است که برای آشپزخانههای صنعتی طراحی شده است. این دستگاه با استفاده از سیستم حرارت غیرمستقیم، حرارت را به صورت یکنواخت به تمام قسمت‌های غذا منتقل می‌کند. این مکانیزم از سوختن و ته گرفتن غذا جلوگیری و به حفظ ویتامین‌ها و طعم اصلی مواد غذایی کمک می‌کند.
ساختار و طراحی دیگ خورش پز صنعتی
دیگ خورش صنعتی معمولاً از جنس استیل ضد زنگ و در مدل‌های استوانه‌ای (گرد) و مکعبی تولید میشود. این دیگ‌ها دارای یک محفظه پخت پرسی با ضخامت حدود ۲.۵ میلی‌متر و بدنه‌ای دو جداره هستند که بین آنها عایق حرارتی از جنس پشم سرامیک قرار گرفته است. این عایق باعث کاهش تبادل گرما با محیط و صرفه‌جویی در مصرف انرژی میشود. درب دیگ نیز به صورت دوجداره و با نوارهای سیلیکونی آب‌بندی شده تا از هدر رفتن حرارت و بخار جلوگیری کند. این دیگ‌ها مجهز به سیستم‌های ایمنی مانند سوپاپ اطمینان، ترموکوپل و جرقه زن پیزوالکتریک هستند که ایمنی کارکرد را تضمین می‌کنند. شیر تخلیه آن نیز در سه سایز مختلف (۶۳، ۷۶ و ۱۰۱ میلی‌متر) با توجه به ظرفیت دیگ نصب میشود.
ظرفیت‌ها و کاربردهای دیگ پخت خورش صنعتی
ظرفیت‌های دیگ پخت خورشت صنعتی بسیار متنوع است و از۵۰ لیتر تا ۵۰۰ لیتر و حتی بیشتر، با توجه به نیاز مشتری، قابل سفارش است. این دیگ‌ها برای پخت انواع غذاهای ایرانی مانند قرمه‌سبزی، قیمه، فسنجان، آش و سوپ ایده‌آل هستند. به عنوان مثال، یک دیگ خورش با ظرفیت ۳۰۰ لیتر میتواند برای سرویس‌دهی به ۳۰۰ تا ۵۰۰ نفر مناسب باشد و در رستوران و تالارهای بزرگ، کترینگها و هتل‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین، امکان تولید دیگ با ظرفیت‌های سفارشی برای نیازهای خاص نیز وجود دارد.
مزایای دیگ خورشپز صنعتی
- پخت یکنواخت و باکیفیت: حرارت غیرمستقیم از سوختن غذا جلوگیری و کیفیت و طعم اصلی را حفظ می‌کند.
- حفظ ارزش غذایی: پخت در دمای مناسب (حداکثر ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد) به حفظ ویتامین‌ها و مواد مغذی کمک می‌کند.
- ایمنی و بهداشت: استفاده از استیل ضد زنگ، سیستم‌های ایمنی پیشرفته و فرآیند پخت اتوماتیک، بهداشت و ایمنی غذا را تضمین می‌کند.
- صرفه‌جویی در نیروی انسانی: کاربری آسان و اتوماتیک بودن فرآیند پخت، نیاز به نیروی انسانی را به‌شدت کاهش میدهد.
- کاهش مصرف انرژی: عایق‌بندی مناسب و استفاده از مشعل‌های خطی بهینه، مصرف انرژی گاز را به میزان قابل توجهی کاهش میدهد.
دیگ پخت چلو گازی چیست؟
دیگ پخت چلو گازی که به عنوان پلوپز صنعتی نیز شناخته میشود، به طور اختصاصی برای پخت برنج با کیفیت بالا و در حجمهای زیاد طراحی شده است. این دستگاه به طور گسترده در آشپزخانههای صنعتی، رستورانها و تالارها مورد استفاده قرار می‌گیرد و سرعت طبخ چلو را به شکل چشمگیری افزایش میدهد. مکانیزم اصلی پخت در این دیگ‌ها، استفاده از بخار و فشار زیاد است که باعث میشود برنج در مدت زمان کوتاهی پخته شود و به صورت دانه‌دانه و با کیفیت عالی آماده شود. این روش پخت، نیاز به آبکشی را از بین می‌برد و در نتیجه، مصرف آب و روغن را نیز به حداقل می‌رساند.
طراحی و مکانیزم عملکرد دیگ چلوپز گازی
دیگ چلوپز صنعتی معمولاً از استیل ضد زنگ ساخته میشود. طراحی آن شامل یک درب دوجداره با واشر سیلیکونی برای آب‌بندی کامل است که به پخت تحت فشار کمک می‌کند. یکی از ویژگیهای مهم این دیگ‌ها، مجهز بودن به شیر تخلیه است. این شیر که در سه سایز مختلف (۶۳، ۷۶ و ۱۰۱ میلی‌متر) نصب میشود، فرآیند تخلیه آب و شست‌وشوی دیگ را بسیار ساده‌تر و سریع‌تر می‌کند. مکانیزم عملکرد این دستگاه به گونه‌ای است که با استفاده از انرژی گاز، آب را به سرعت به جوش می‌آورد و پخت برنج را با بخار انجام میدهد.
موارد استفاده از دیگ در آشپزخانه صنعتی
دیگ چلوپز گازی برای هر مکانی که به طور روزانه به حجم زیادی برنج نیاز دارد، ضروری است. این دستگاه از مهم‌ترین تجهیزات پخت صنعتی برای کترینگها، رستوران‌های بزرگ و تالارهای پذیرایی به شمار می‌رود. استفاده از این دیگ، به خصوص برای کسانی که قصد راه‌اندازی رستوران دارند، یک مزیت رقابتی محسوب میشود زیرا کیفیت پخت را بالا می‌برد و سرعت سرویس‌دهی را افزایش میدهد.
مزایای دیگ پخت چلو گازی
- افزایش سرعت پخت: این دستگاه به دلیل استفاده از فشار و بخار، زمان پخت برنج را به شدت کاهش میدهد.
- صرفه‌جویی: استفاده از دیگ چلوپز به کاهش مصرف آب و روغن کمک می‌کند و باعث صرفه‌جویی در هزینه‌ها میشود.
- کیفیت پخت بالا: برنج به صورت دانه‌دانه و با کیفیت عالی پخته میشود.
- کاهش نیروی انسانی: فرآیند پخت ساده و اتوماتیک، نیاز به نیروی انسانی را کاهش میدهد.
معایب دیگ پخت چلو گازی
- کاربرد محدود: این دیگ به طور خاص برای پخت برنج طراحی شده است و برای پخت سایر غذاها کاربرد ندارد.
- فقدان ته دیگ: اگر مشتریان شما به دنبال ته دیگ هستند، این دیگ نیاز آنها را برآورده نمی‌کند.
مقایسه دیگ خورش و چلو با سیستم گازی
برای انتخاب صحیح دیگ صنعتی آشپزخانه، باید به تفاوت دیگهای پخت خورش و چلو در چندین جنبه کلیدی دقت کرد. این مقایسه به شما کمک می‌کند تا تصمیم‌گیری آگاهانه‌تری داشته باشید و راهنمای کاملی برای خرید دیگ صنعتی گازی متناسب با نیاز کسب‌وکار خود پیدا کنید.
۱. تفاوت در ظرفیت و حجم پخت
هرچند هر دو نوع دیگ در ظرفیت‌های متنوعی تولید می‌شوند (از ۵۰ لیتر تا ۵۰۰ لیتر)، اما نوع غذایی که در آنها پخته میشود، ظرفیت و کارایی‌شان را متفاوت می‌کند. دیگ چلوپز گازی برای پخت یکنواخت حجم بالایی از برنج طراحی شده است، در حالی که دیگ خورش برای پخت غذاهای مایع با حجمهای مختلف بهینه شده است. به همین دلیل، هنگام خرید دیگ صنعتی گازی باید به حجم روزانه برنج یا خورشتی که قرار است پخته شود، توجه کنید.
۲. تفاوت در نوع غذا و کیفیت پخت
این دو دیگ برای پخت دو دسته غذایی کاملاً متفاوت ساخته شدهاند. دیگ پخت خورش گازی برای پخت آرام و باکیفیت غذاهای آبدار عالی است. سیستم حرارت غیرمستقیم، کیفیت و طعم خورشت را به بهترین شکل حفظ می‌کند و از ته گرفتن غذا جلوگیری می‌کند. از طرف دیگر، دیگ چلوپز گازی به طور تخصصی برای پخت برنج دانه‌دانه و بدون ته‌دیگ طراحی شده است. مکانیزم پخت با فشار و بخار، کیفیت پخت برنج را به اوج می‌رساند و باعث میشود برنج کاملاً مغزپخت و خوش‌عطر شود.
۳. تفاوت در مصرف انرژی و هزینه‌ها
یکی از مهم‌ترین موضوعات در تجهیزات صنعتی، مصرف انرژی است. دیگهای پخت صنعتی به طور کلی بهینه‌سازی شدهاند، اما به دلیل مکانیزم پخت سریع‌تر، دیگ چلوپز گازی معمولاً مصرف انرژی گاز کمتری دارد و باعث کاهش هزینه‌های سوخت در درازمدت میشود. در مقابل، دیگ خورش به دلیل زمان پخت طولانی‌تر، ممکن است مصرف گاز بیشتری داشته باشد، هرچند که عایق‌بندی قوی آن اتلاف گرما را به حداقل می‌رساند.
۴. مقایسه از نظر بهداشت و ایمنی
بهداشت مواد غذایی و ایمنی در آشپزخانه صنعتی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. هر دو نوع دیگ به دلیل استفاده از استیل ضد زنگ و طراحی‌های مدرن، کاملاً بهداشتی و قابل شست‌وشو هستند. با این حال، بسیاری از دیگهای صنعتی مجهز به سیستم‌های ایمنی پیشرفته مانند ترموکوپل و سوپاپ اطمینان هستند که ایمنی کارکرد را تضمین می‌کنند. استفاده از شیرهای تخلیه در هر دو نوع دیگ نیز به فرآیند شستشو و نگهداری آسان‌تر کمک می‌کند.
جمع‌بندی و نتیجه‌گیری
تفاوت دیگهای پخت خورش و چلو در آشپزخانههای صنعتی، نه تنها در ظاهر، بلکه در عملکرد، نوع غذا و بهره‌وری کلی آن‌هاست. دیگ خورش برای پخت آرام و باکیفیت غذاهای آبدار طراحی شده، در حالی که دیگ چلوپز برای پخت سریع و بهینه برنج ایده‌آل است. برای یک آشپزخانه صنعتی کارآمد، هر دو دستگاه مکمل یکدیگر هستند و با توجه به نیاز روزانه، می‌توانند به صورت ترکیبی مورد استفاده قرار گیرند. انتخاب نهایی شما باید بر اساس نیازهای واقعی رستوران و تالار شما باشد تا بتوانید بهترین تصمیم را برای خرید دیگ صنعتی گازی بگیرید.
شما می‌توانید برای خرید انواع دیگهای پخت خورشت و چلو با سیستم گازی به بخش محصولات سایت کندوری کوک سر بزنید یا با شماره ۰۲۱۵۶۱۹۰۲۹۰ تماس بگیرید.
پرسش‌های متداول
دیگ خورش گازی برای پخت انواع خورشتها، آش، سوپ و سایر غذاهای آبدار در حجمهای بالا استفاده میشود و به دلیل سیستم پخت غیرمستقیم، خطر ته گرفتن غذا را کاهش میدهد.
دیگ چلوپز گازی برای آشپزخانههای صنعتی با حجم بالای تقاضای برنج، مثل رستورانها، کترینگها، تالارها و بیمارستانها مناسب است.
این دو نوع دیگ برای اهداف متفاوتی ساخته شدهاند، اما در آشپزخانههای بزرگ میتوان هر دو را برای پخت همزمان و بهینه انواع غذاها به کار گرفت.
در حالت کلی، به دلیل زمان پخت کوتاهتر، دیگ چلوپز گازی مصرف انرژی کمتری نسبت به دیگ خورشپز گازی دارد.
قیمت دیگهای پخت خورش و چلو گازی به ظرفیت، برند و ویژگیهای آنها بستگی دارد و میتواند بسیار متغیر باشد. برای اطلاع از قیمت دقیق، با کندوری کوک و با شماره ۰۲۱۵۶۱۹۰۲۹۰ تماس بگیرید.