تجهیزات آشپزخانه مورد استفاده در شناورها و سکوهای نفتی و گازی چه ویژگی‌هایی دارند؟

اگرچه آشپزخانه صنعتی دریایی مشابه آشپزخانه‌های زمینی به نظر می‌آید، اما شرایط محیطی خاص باعث می‌شود تجهیزات آن‌ها، ویژگی‌های منحصر به فردی داشته باشند. تجهیزات آشپزخانه سکوهای نفتی و گازی باید نه‌تنها برای پخت‌وپز استاندارد بلکه برای تحمل شرایط ویژه دریایی طراحی شوند. این تجهیزات باید مقاومت در برابر خوردگی، لرزش و رطوبت بالا را داشته باشند و در عین حال با فضای محدود سکوها سازگار باشند. در این مقاله به ویژگی‌ها و خرید تجهیزات آشپزخانه مورد استفاده در شناورها و سکوهای نفتی و گازی می‌پردازیم و با استانداردها و نکات مهم در انتخاب این تجهیزات آشنا می‌شویم. با ما همراه باشید.

چرا تجهیزات آشپزخانه در شناورها و سکوهای نفتی و گازی اهمیت ویژه دارند؟

محیط کار در سکوهای نفتی و گازی به دلیل نوسانات شدید، لرزش‌های دائمی، رطوبت بالا و نمک‌ موجود در هوا، چالش‌های منحصربه‌فردی را پیش روی تجهیزات آشپزخانه صنعتی دریایی قرار می‌دهد. این شرایط، اهمیت انتخاب درست تجهیزات را دوچندان می‌کند و به همین دلیل است که هر قطعه در این محیط‌ها باید با دقت بالایی انتخاب شود. در ادامه، با جزئیات این شرایط خاص محیطی و تأثیر آن‌ها بر تجهیزات آشنا خواهیم شد.

۱. شرایط خاص محیطی سکوهای نفتی و گازی (رطوبت، نمک، لرزش)

فضای شور و مرطوب دریا به شدت خورنده است. این شرایط باعث تسریع فرآیند زنگ‌زدگی و خوردگی در فلزات معمولی می‌شود. بنابراین، تجهیزات باید از موادی مانند فولاد ضدزنگ گرید دریایی (Marine Grade Stainless Steel) ساخته شوند که مقاومت بالایی در برابر این شرایط داشته باشند. لرزش‌های ناشی از امواج و کارکرد موتورها نیز می‌تواند به اتصالات و قطعات داخلی آسیب برساند و نیاز به طراحی محکم و پایدار را افزایش می‌دهد.

۲. نیاز به ایمنی و پایداری بالا

ایمنی در طراحی آشپزخانه سکو نفتی و گازی یک اصل غیرقابل مذاکره است. کوچکترین نقص در عملکرد یک دستگاه پخت و پز می‌تواند منجر به آتش‌سوزی یا حوادث جدی دیگر شود. تمامی تجهیزات پخت و پز دریایی باید به سیستم‌های ایمنی پیشرفته مانند خاموش‌کننده‌های خودکار و محافظ‌های الکتریکی مجهز باشند. همچنین، برای جلوگیری از حرکت وسایل در طول جابجایی شناور، تمام تجهیزات باید به صورت ایمن به کف یا دیوار متصل شوند.

۳. تأمین غذای سالم و متنوع برای سلامت و روحیه کارکنان

کارکنان سکوهای نفتی و گازی برای هفته‌ها یا ماه‌ها در محیطی دور از خانواده کار می‌کنند. تجهیزات آشپزخانه صنعتی باکیفیت، به تهیه غذای سالم و متنوع کمک می‌کنند که تاثیر مستقیمی بر روحیه و سلامت آن‌ها دارد. یک آشپزخانه کارآمد، با فراهم کردن غذای باکیفیت و محیطی دلپذیر، به طور مستقیم بر روحیه و سلامت کارکنان تأثیر می‌گذارد و به فضایی حیاتی برای گردهمایی و تعامل اجتماعی آن‌ها تبدیل می‌شود.

ویژگی‌های مهم تجهیزات برقی آشپزخانه در شناورها و سکوهای گازی و نفتی

برای مقابله با شرایط سخت محیطی، تجهیزات آشپزخانه سکوهای نفتی و گازی باید از مشخصات فنی ویژه‌ای برخوردار باشند که در ادامه به مهم‌ترین آن‌ها می‌پردازیم.

۱. سازگاری با منابع انرژی محدود

در سکوهای نفتی و گازی، منابع انرژی محدود و اغلب از نوع برق سه‌فاز (۳۸۰ تا ۴۴۰ ولت) هستند. بنابراین، تجهیزات آشپزخانه باید با این ولتاژها سازگار باشند تا از بروز مشکلات ناشی از نوسانات برق جلوگیری شود.

۲. مقاومت در برابر خوردگی و رطوبت

یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های تجهیزات آشپزخانه مورد استفاده در شناورها و سکوهای نفتی و گازی، مقاومت در برابر خوردگی و رطوبت است. استفاده از فولاد ضدزنگ ۳۱۶L یا فولادهای مشابه که حاوی مولیبدن هستند، این مقاومت را تضمین می‌کند. این فلزات در برابر حملات کلرید که در محیط‌های دریایی رایج است، مقاوم‌تر هستند.

۳. طراحی فشرده و بهینه برای فضاهای محدود

فضا در کشتی‌ها و سکوهای نفتی و گازی بسیار محدود و گران‌بهاست. تجهیزات آشپزخانه باید طراحی جمع و جوری داشته باشند تا حداکثر کارایی را در حداقل فضا فراهم کنند. استفاده از تجهیزات چندمنظوره و چینش مناسب و دقیق، بهینه‌سازی فضا را ممکن می‌سازد.

۴. استانداردهای ایمنی و بهداشت غذایی

ایمنی آشپزخانه در سکوی نفتی و گازی و شناورها فراتر از ایمنی تجهیزات است. رعایت دقیق الزامات بهداشت و ایمنی غذایی HACCP برای جلوگیری از آلودگی متقابل و بیماری‌های ناشی از غذا ضروری است. تمامی سطوح باید به راحتی تمیز و ضدعفونی شوند.

۵. قابلیت صرفه‌جویی در انرژی

مصرف انرژی در سکوی گازی و نفتی به دلیل تولید برق در محل، پرهزینه است. به همین دلیل، تجهیزات آشپزخانه صنعتی دریایی باید با مصرف بهینه انرژی و راندمان بالا طراحی شوند. این ویژگی به کاهش هزینه‌های عملیاتی کمک شایانی می‌کند.

۶. استاندارد محافظت در برابر نفوذ  (IP Rating)

از آنجایی که محیط‌های دریایی با رطوبت بالا و امکان شستشوی تجهیزات با آب تحت فشار همراه است، تمامی تجهیزات برقی باید دارای رتبه حفاظتی (IP Rating) بالا (مانند IPX5) باشند تا از نفوذ آب، بخار و نمک به قطعات الکتریکی حساس جلوگیری شود.

۷. طراحی ماژولار برای سهولت تعمیر و نگهداری

به دلیل دسترسی دشوار و هزینه بالای اعزام متخصص به سکوها، طراحی تجهیزات باید ماژولار باشد. این ویژگی امکان تعویض سریع قطعات اصلی توسط کارکنان محلی را فراهم می‌کند و زمان توقف عملیات (Downtime) را به حداقل می‌رساند.

انواع تجهیزات آشپزخانه مورد استفاده در سکوها

یک آشپزخانه کامل در سکوهای نفتی و گازی و شناورها، طیف گسترده‌ای از تجهیزات تخصصی را شامل می‌شود که هر کدام برای وظیفه‌ای خاص طراحی شده‌اند. در ادامه به مهم‌ترین دسته‌بندی‌های این تجهیزات آشپزخانه صنعتی دریایی می‌پردازیم.

۱. تجهیزات پخت و پز صنعتی برقی

یک آشپزخانه کامل در سکوهای نفتی و گازی و شناورها، شامل طیف گسترده‌ای از تجهیزات تخصصی است که هر کدام برای وظیفه‌ای خاص طراحی شده‌اند. با تمرکز بر نیاز به استفاده از تجهیزات برقی در محیط‌های دریایی، مهم‌ترین دسته‌بندی‌های این تجهیزات آشپزخانه صنعتی دریایی شامل موارد زیر است:

• دیگ‌های پخت صنعتی برقی: دیگ‌های برقی با ظرفیت بالا برای طبخ حجم قابل توجهی از غذا در شرایط صنعتی طراحی شده‌اند. این دیگ‌ها باید مجهز به سیستم‌های کنترل دقیق دما و زمان، بدنه مقاوم در برابر خوردگی، و امکانات ایمنی پیشرفته باشند.
• تابه‌های پخت برقی  (Tilt/Braising Pans): تابه‌های پخت برقی، ابزاری کارآمد برای پخت انواع غذاها با سرعت بالا هستند. ضروری است که این دستگاه‌ها دارای سطح پخت یکنواخت، کنترلرهای دقیق دما و بدنه‌ای مقاوم در برابر شرایط سخت محیطی دریا باشند.
• سرخ‌کن‌های برقی: سرخ‌کن‌های برقی با ظرفیت‌های متنوع، برای سرخ کردن مواد غذایی مختلف طراحی می‌شوند. این تجهیزات باید دارای سیستم فیلتراسیون روغن کارآمد، قابلیت تنظیم دقیق دما و مقاومت بالا در برابر خوردگی باشند.
• اجاق‌های برقی با هات پلیت‌های دایره‌ای و مربع (Electric Ranges): این اجاق‌های برقی با داشتن هات پلیت‌های دایره‌ای و مربع، برای پخت و گرم کردن غذا با استفاده از ظروف متنوع مناسب هستند. وجود سیستم‌های کنترل دمای مطمئن، بدنه ضدزنگ دریایی و ایمنی الکتریکی بالا در آنها حیاتی است. اجاق‌های القایی (اینداکشن) نیز به دلیل ایمنی فوق‌العاده، عدم تولید شعله و سرعت بالای پخت، همچنان گزینه‌ای ایده‌آل برای محیط‌های دریایی محسوب می‌شوند.
• فرهای کانوکشن و کامبی برقی (Combi/Convection Ovens): فرهای کانوکشن و کامبی برقی برای پخت یکنواخت و سریع مواد غذایی استفاده می‌شوند. این فرها باید دارای سیستم تهویه مؤثر، قابلیت تنظیم دقیق دما و زمان و بدنه مقاوم در برابر خوردگی محیط‌های دریایی باشند.
• تجهیزات سردخانه‌ای (یخچال‌ها و فریزرهای صنعتی): یخچال و فریزر صنعتی دریایی، علاوه بر مقاومت در برابر شرایط محیطی، باید توانایی کار در شرایط لرزش و ناپایداری را داشته باشند. این تجهیزات حتماً باید به سیستم‌های تثبیت‌کننده و قفل‌های ایمنی محکم مجهز شوند تا محتویات آن‌ها در اثر تکان‌های شناور حفظ شود.
• تجهیزات شست‌وشو (ماشین ظرفشویی صنعتی): ماشین ظرفشویی صنعتی مخصوص شناورها و سکوهای نفتی و گازی، باید از مواد مقاوم در برابر خوردگی ساخته شوند و سیستم‌های پمپاژ قوی داشته باشند تا بتوانند در شرایط سخت محیطی به کار خود ادامه دهند.
• سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی برقی: سایر تجهیزات شامل گرمخانه‌ها و لوازم جانبی مهمی مانند سیستم‌های تهویه و هودهای صنعتی هستند. طراحی و ساخت تمامی این تجهیزات باید با در نظر گرفتن شرایط خاص محیطی، بالاترین سطح ایمنی، و مصرف بهینه انرژی صورت گیرد.

 کندری کوک به صورت تخصصی در زمینه تولید انواع تجهیزات پخت و پز برای سکوهای نفتی و گازی و شناورها فعالیت می‌کند. برای دریافت مشاوره و راهنمایی بیشتر، می‌توانید با کارشناسان ما تماس بگیرید تا شما را در انتخاب بهترین گزینه راهنمایی کنند.

تجهیزات سردخانه‌ای (یخچال‌ها و فریزرهای صنعتی)

 یخچال و فریزر صنعتی دریایی باید علاوه بر مقاومت در برابر شرایط محیطی، قابلیت کار در شرایط ناپایدار را نیز داشته باشند. این تجهیزات باید به سیستم‌های تثبیت‌کننده و قفل‌های ایمنی مجهز باشند تا محتویات آن‌ها در اثر لرزش آسیب نبینند.

• تجهیزات شست‌وشو (ماشین ظرفشویی صنعتی): ماشین ظرفشویی صنعتی شناورها و سکوهای نفتی و گازی باید از مواد مقاوم در برابر خوردگی ساخته شده باشند و سیستم‌های پمپاژ آن‌ها توانایی تحمل شرایط سخت را داشته باشد.
• تجهیزات آماده‌سازی مواد غذایی: میزهای کار، سینک‌ها و سایر تجهیزات آماده‌سازی غذا باید از فولاد ضدزنگ ساخته شده باشند و به درستی در جای خود ثابت شوند. این تجهیزات باید به گونه‌ای طراحی شوند که نظافت و نگهداری آن‌ها آسان باشد.

استانداردها و الزامات بین‌المللی تجهیزات آشپزخانه شناورها و سکوهای نفتی و گازی

سازمان بین‌المللی دریانوردی (IMO) و کنوانسیون بین‌المللی ایمنی جان اشخاص در دریا (SOLAS) مجموعه‌ای از استانداردهای آشپزخانه شناورها را تعریف کرده‌اند. این استانداردها شامل الزامات سختگیرانه برای طراحی، ساخت و نصب تجهیزات جهت تضمین ایمنی و جلوگیری از آتش‌سوزی و حوادث دریایی است.

علاوه بر این، الزامات بهداشت و ایمنی غذایی HACCP نیز وجود دارد. HACCP یا تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی، سیستمی بین‌المللی برای اطمینان از ایمنی غذاست. تجهیزات آشپزخانه دریایی باید بر اساس این اصول طراحی و ساخته شوند تا از هرگونه آلودگی بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی جلوگیری شود.

 نکات طراحی و نصب تجهیزات آشپزخانه صنعتی برقی در سکوهای نفتی و گازی

• طراحی بر اساس استانداردهای دریایی و ایمنی انفجاری: طراحی همه تجهیزات باید کاملاً با استانداردهای بین‌المللی دریایی هماهنگ باشد؛ علاوه بر این، برای حفظ ایمنی در محیط‌های پرخطر سکوها، رعایت دقیق الزامات ایمنی IECEx  و ATEX ضروری است.
• نصب در سازه‌های مقاوم (کانکس): برای اطمینان از دوام و کارایی مستمر، تجهیزات باید درون کانکس‌ها یا سازه‌هایی نصب شوند که مقاومت کافی در برابر شرایط محیطی سخت و ناپایدار دریا را داشته باشند.
• تأمین سیستم تهویه تخصصی: برای جلوگیری از افزایش دمای محیط کار و حفظ عملکرد بهینه تجهیزات برقی، وجود یک سیستم تهویه قوی و مناسب، حیاتی است.
• اهمیت آموزش تخصصی کارکنان: آموزش کامل و تخصصی پرسنل در زمینه استفاده صحیح و روش‌های نگهداری از تجهیزات، نقشی کلیدی در افزایش طول عمر مفید و حفظ راندمان عملیاتی آن‌ها دارد.

نکات مهم در خرید تجهیزات آشپزخانه برای شناورها و سکوها

انتخاب تجهیزات مناسب برای محیط‌های دریایی نیازمند توجه به جزئیات فنی و ملاحظات تجاری است. برای اطمینان از خریدی مطمئن، به این نکات کلیدی توجه کنید:

۱. شهرت برند و اعتبار سازنده

انتخاب برندهای معتبر و شناخته‌شده در حوزه تجهیزات دریایی مانند کندری کوک (Condori Cook) اهمیت زیادی دارد. این شرکت‌ به صورت تخصصی در زمینه تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی دریایی فعالیت می‌کنند و محصولات آن‌ها مطابق با استانداردهای جهانی ساخته شده‌اند که تضمین‌کننده دوام و عملکرد بالا است.

۲. دوام و خدمات پس از فروش

در محیط پرچالش دریا، دوام و طول عمر تجهیزات از اهمیت بالایی برخوردار است. هنگام خرید آشپزخانه برای شناورها و سکوها، حتماً به کیفیت مواد ساخت و طراحی مقاوم دستگاه‌ها توجه کنید. همچنین، وجود خدمات پس از فروش قوی، تأمین قطعات یدکی و امکان تعمیر و نگهداری آسان، معیارهای حیاتی برای تضمین کارکرد بی‌وقفه در طولانی‌مدت هستند.

۳. هزینه و بودجه

هزینه اولیه و قیمت تجهیزات آشپزخانه سکوهای نفتی و گازی ممکن است نسبت به نمونه‌های دیگر بیشتر باشد. با این حال، باید هزینه را به عنوان یک سرمایه‌گذاری بلندمدت در نظر گرفت. تجهیزات باکیفیت و با دوام، هزینه‌های تعمیر و نگهداری را کاهش می‌دهند و مصرف انرژی بهینه‌تری دارند که در نهایت به صرفه‌جویی در هزینه‌های عملیاتی منجر می‌شود.

جمع‌بندی و توصیه‌ها

تجهیزات آشپزخانه در سکوهای نفتی و گازی، نقشی کلیدی در تأمین رفاه و سلامت کارکنان در محیط‌های سخت دریایی دارند. انتخاب صحیح این تجهیزات، نه تنها به بهبود کارایی عملیات کمک می‌کند، بلکه تضمین‌کننده ایمنی و سلامت کارکنان نیز خواهد بود. برای انتخابی مناسب، باید به عواملی مثل مقاومت در برابر خوردگی، طراحی بهینه، رعایت استانداردهای بین‌المللی و خدمات پس از فروش توجه داشت.

پرسش‌های متداول